[转帖] 古树普洱生茶范谈

清心阁

1、普洱古树概念
普洱生茶古树一般指树龄超过200年以上的普洱大树茶树；属小乔木大叶种；
2、普洱茶树（古树、乔木、小树、台地茶的形成）
（1）古树：也可以称为大树茶，一般认为树龄在200年以上。普洱茶树的早期繁殖方式是用种子繁殖，即有性繁殖；早期茶农到一个新的地区开辟茶山，只能携带种子到当地茶山。用种子种出来的茶树，属直根系，生长过程中如无特别的矮化处理，可以长到十几米高，地径达1米以上。现在发现的部分野生茶树，均属于此类。但茶树种出来，是拿来采叶子的，茶农在攀爬茶树的过程中，有意无意的形成了低分叉，同时把枝条压弯了，方便采摘（典型代表是南糯山古茶园）。这类茶树如后期缺乏管理，仍然可以长很高。（如易武茶区的一扇磨古茶园）
古茶树属于树的老年时期，但目前很多古茶园由于过度采摘，导致茶树光合作用下降，根部获取的养分少，部分古茶树出现了枯萎的现象。
（2）乔木：很多茶商也称为大树茶，乔木茶一般树也比较大，树龄一般在100-200年左右。与古树茶对比只是树龄没有古树茶那么大那么老（壮年）。
（3）小树：大树每年都会结果，这些茶果掉在地上或者人工播种，会产生出较小的有性繁殖的小茶树，称为小树茶（一般在30年-100年左右）；小树茶可以基本保持大树茶的形状，但限于树龄问题茶的内质比大树要差一些，价格相差也很大。
7 ^. l( P4 }, P4 r" M5 T. j; i（4）台地：在新中国成立后，国家组织人员进行了优良品种选育，比如现在广泛种植的云抗系列，就是那个时期推广种植的。这类茶树采用的是无性繁殖方式，即扦插（铁观音、单枞、大红袍的繁殖方式都是扦插，好处是保持了优良性状，坏处是扦插的苗无明显直根，长不大）。这个时期产生了很多的台地茶园（平常见到那些修剪的很工整的茶园），并且为追求产量，把原有的大量古茶园进行了矮化处理，提高茶量换取外汇。
3、古树茶内质优于乔木小树台地的原因探讨
（1）生物学特点1
{在植物学中，有这么一个说法，树有多高，根有多深。古树茶一般长的比较高，有些甚至在几十米以上；所以根也扎的深。这样古树茶的根部能经历不同的土层，不仅可以获取表层的矿物质，甚至能获得深层的矿物质，这些物质在叶子中富集，所以古树茶中所含矿物质要丰富些。
（2）生物学特点
这一点是与一次摘李子的经历有关：10年的时候，去韶关翁源旅游摘三华李，不幸刚好下过雨，很多壮年树上的果子很大，但都被水涨爆了，吃起来比较淡。我们自己去摘的时候发现路边有几个老树，很惊奇的看到，树上的果子不但保持完整，而且吃起来很甜。从此事受启发：由于老树内部的物质输送管老化，导致下面上去的水分比较少，所以果子没胀破，同时上面形成的物质向根部输送的也比较少，大部分截留在果子中，因此果子比较甜。2 T6 w2 g& z3 ?0 D+ C" ^  T# x
由此联想到，老树茶的情况也是一样的，因此叶片内部的物质相较小树之类的要丰富些。
4、云南高海拔山区出好茶的原因探讨
出好茶的地区有什么特征呢？ 如果在海拔、光照、昼夜温差、云雾等方面都能满足，管理跟的上，那出好茶的概率就要大很多了。而这些方面云南高海拔地区基本都能满足。, v6 d6 y. i. a0 a9 d# u/ M: V" t
分析：
（1）昼夜温差分析
在云南地区的春秋两季，高山地区一般气温在30～9摄氏度之间，昼夜温差极大，云南地区位于热带到亚热带之间，光照充足，白天光合作用强，温度高，生成的物质能量多；这些物质能量积累在茶叶片中，等到晚上会有部分回流到根部为根部补充营养。但由于晚上温度太低，回流的物质相对少，大部分会留在叶片中。所以云南地区独特的地理环境是个出好茶的地区。台湾人很早就认识到这一点，开始时将台湾的绿茶品种引种到云南，但未获成功。（2）高海拔云雾分析高海拔地区形成的云雾能有效的减小茶叶面的蒸发量，保证了茶内物质的鲜活度。同时为采摘时间的延长提供了有效的准备。这点与铁观音的采摘是有明显不同的。采摘时间控制方面相较铁观音没那么严格。但正因为水分较多，所以在制茶过程中摊凉凋零环节显得很重要，否则容易出现红梗现象，影响茶叶品质。
5、普洱茶用化肥农药吗？
（1）台地茶! j台地茶用化肥吗？答案是肯定的，据说有些地方还用激素，一年能采摘5次以上。台地茶不谈价格，谈产量。为追求产量，加些化肥成了必然。很多茶都标注什么生态茶，其实就是借用个生态之名而已。农药也是一样。
古树茶
由于古树茶与乔木、小树混生，因此属于同一类问题。那古树茶有没有用化肥呢？这个问题就很难回答了。据称云南政府部门是禁止茶农用化肥的，但实际操作估计就是一纸空文。到底有没有用？早期肯定有一部分茶农为追求产量，使用了化肥，但问题就来了，有经验的茶商一喝就能喝出来，在选料的时候直接跳过，导致卖不上价钱，因此有智慧的茶农也会思考，逐步少用或者不用。以求茶的品质与价格。有些山头由于太过于偏僻，茶农搬化肥上去都成了困难，用化肥就先的不现实。至于农药，估计是很少的，去实际看过就知道，树大山陡，很难喷洒农药。因此可以这样说，古树普洱是几乎没有农残的茶，纯生态茶。至于茶商标榜的生态铁观音、单枞、大红袍之类的，我是抱怀疑态度的。
6、目前古树茶的采摘问题
F山头纯料的概念是2000后才提出来的，老班章是02年后开始炒作的。目前的山头纯料，一般都是按山头或山寨采摘的，如易武茶区的刮风寨、麻黑、落水洞等；后来玩家又对山头纯料的概念进一步提纯：山头上仍然有古树、乔木、小树，将山头采摘的料进一步分为古树料、乔木料、小树料等；价格差距往往是很大的，而品质也有很大的不同。但同一个山头的口感和风味是差不多的，不同的在于茶韵。
4 c# G% U4 |" v/ e! I1 U问题是：近几年来，不断的炒作名茶山，（最典型的是老班章）导致名山茶价不断上扬，很大一部分茶农为追求利益，鲜叶采摘时一般都是混采，即不管大树小树一起采，将鲜叶混在一起，制作成毛料后是无法分开的。因此在泡茶的过程中感觉口感下降，没有强烈的大树茶的茶韵。从根本上讲，这个问题是很难避免的，除非茶商在茶农的采摘过程中和制作过程中进行全程监控，否则根本无从谈起。因此，我们在市面上会经常看到一些看似性价比很高的茶，如老班章去年春茶价格在1800一公斤的时候，市面上仍然有一些标价300～400一kg的货，其原料有些就是用小树甚至台地料搞出来的。由于茶树树种一样，因此仍能喝出点味来，但无韵。同时这个价格绝对是拿来忽悠初哥用的。因此建议大家对于名山纯料，如不熟悉，还是多看多蹭少买为上。

树丫丫

长见识了

荷香园主

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